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魔都独一无二的蒙古餐厅神秘蒙古包一天只做一桌

奇亿注册/主页 时间:2021-05-23 20:57

  “Sai bai nong”是蒙古语里“你好”的意思,这句问候语是餐厅的名称,就像菜单里的一道“手把羊肉”——简单自然,给人带来温暖。

  内蒙古的牛羊肉一直为人津津乐道,东部族群因选材丰富,善烤制;西部族群因气候干燥,喜炖煮。不用添加太多的调料,用这些简单的方式就可以让食物美味可口。

  老板赵耀是内蒙人,在上海工作多年的他因想念家乡的味道,便将草原牛羊的滋味和蒙古人的热情搬到了上海,开了这家蒙古餐厅。随着天气变冷,餐厅也推出了以炖煮为主的全新菜单——“暖心系列”。

  炖煮系列菜的“暖心”从“筋头巴脑”开始,来自锡林郭勒草原的苏尼特羊有着鲜嫩多汁的特性,取自其中介于筋肉之间珍贵的“骨边肉”,与土豆条、蒙古粉条慢火煮到砂锅咕嘟咕嘟翻腾出诱人的味道。

  出锅后的羊肉鲜嫩,嚼劲十足。蒙古粉条比一般的粉条更沙、更粉,在肉汤中吸饱了羊肉的鲜,入口爽滑。一口汤,一块羊肉,一口粉条,把冻僵的胃唤醒。

  来自蒙古东部的老阿姨擅长做面点,一手味道绝佳的酸奶饼大受欢迎。阿姨的性格腼腆,不太说话,但手上和面的功夫却干净利落。

  酸奶饼的秘诀是其中加入的手工酸奶。当饼烤好后,两面呈淡黄,薄脆而香,因煎制的时间把控恰当,酸奶饼中的水分恰到好处。细嚼之下,淡淡的奶香让人着迷。

  有人说,蒙古人有上好的食材却不会“烹饪”,十分可惜。其实,最原始的炖、烤才体现了蒙古人对食物的理解深刻至极。

  沙地红牛煲牛蒡汤选用3岁的沙地红牛和野生牛蒡慢火炖煮3小时,加少许盐调味即可上桌。汤清淡不膻,入口后肉香缠绕在舌尖,值得反复去感受。牛肉肉质精细,在煮了3小时后也紧密不散,纯正而有嚼劲。

  苏尼特羊后腿肉制成的羊肉串细嫩多汁,韧性十足,一大块羊肉在口中需要反复咀嚼,且越嚼越香。

  “暖心系列”以清淡为主,原本在烤箱中滋滋流油的牛、羊肉出现在清汤、砂锅和粥里,锡林郭勒草原上等苏尼特羊肉就算熬粥也不会吃出膻味,肉香和粥香相融,养生又暖胃。

  再配上一杯杏仁茶,杏仁的微苦和蒙古的奶香在口中回转入胃。这套“暖心系列”不止是暖心,连五脏六腑都被照顾得很温暖。

  这家餐厅隐藏菜单不是一张纸,而是一个蒙古包,只有熟客才会被告知和接受预定。一天一桌,一桌一锅,上等牛羊肉开怀大吃,走进蒙古包内,细节的装饰和完整的礼仪会有穿越到内蒙古的错觉。

魔都独一无二的蒙古餐厅神秘蒙古包一天只做一桌的相关资料:
  标题:魔都独一无二的蒙古餐厅神秘蒙古包一天只做一桌
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  简介:Sai bai nong是蒙古语里你好的意思,这句问候语是餐厅的名称,就像菜单里的一道手把羊肉简单自然,给人带来温暖。 内蒙古的牛羊肉一直为人津津乐道,东部族群因选材丰富,善烤制;...
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